IFS et BRC Food Defense - Qualité alimentaire

Contexte et objectifs 

Rappel et liens des exigences « Food Défense » de l’IFS Food et BRC Food (dernières versions)

Comment définir le risque ?
Risque de malveillance.
La prise en compte du contexte.
L’étude des flux.
Le triangle de la menace.
Le triangle du passage à l’acte.
Autre formule du niveau de sûreté.
Méthode de hiérarchisation des risques.
Les défauts des analyses de risques classiques.

Évaluation de la menace : Les  méthodes VACCP et CARVER 
Mise en place de mesures de sûreté : sécurisation. 
Détermination des VCP (Vulnerability Control Point). 
Établissementpour chacun d’eux d’un plan de maîtrise. 
Lien avec la gestion de crise. 
Management du système. 

Qu’est-ce que la fonction ‘sûreté’ ?

Les techniques de sûreté.
La fonction sûreté.
Le registre de sûreté.
La protection mécanique.
La détection électronique.
Le contrôle d’accès.
La vidéo-protection.
La télésurveillance.

Échanges et questions diverses

Introduction aux référentiels
Les différents IFS et BRC.
Les guidelines.
Les bénéfices.
Le champ d’application.

La préparation à l’audit
Auto-évaluation et audit à blanc.
Mise en place des exigences.
Champ d’audit, exclusions et extensions.
Durée d’audit.
Informations préalables.
Non - conformités.

Exigences des référentiels IFS et  BRC 
Structure des référentiels.
Plan de maîtrise de la sécurité des aliments - HACCP.
Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments.
Exigences relatives aux sites.
Maîtrise du produit.
Maîtrise du procédé.
Personnel.

Le déroulement de l’audit IFS ou BRC 
L’audit sur site.
La réunion d’ouverture.
Non-conformités et actions correctives.
Notation de l’audit et décision de certification.
Planification de l’audit.
Les programmes particuliers.
Conformité des organismes de certification. 
Programme de conformité.
KPI.

Étude de Cas