Auditeur interne alimentaire FSSC 22000 VERS. 5.1

LES EXIGENCES DU RÉFERENTIEL ISO 22000 VERS. 2018 ET FSSC 22000 

Préambule et généralités.
L'approche processus.
L'approche risque.
Principes fondamentaux de management.
Le principe d'amélioration continue : PDCA dans le SMQ et dans le HACCP.
Revue du référentiel ISO 22000 vers. 2018.
Revue du référentiel FSSC 22000 vers. 5.1.
Responsabilité et engagement  de la direction.
Management des ressources.
Réalisation du produit.
Programmes prérequis (PRP).
Analyse des dangers.
Programmes pré requis opérationnels (PRPo).
Plan HACCP.
Validation, vérification et amélioration.
Le système intégré QHSE.
Adoption de la structure-cadre (HLS) - High Level Structure.
Introduction à l'audit qualité selon l'ISO 19011 vers. 2018.
Nouvelle approche du risque – un concept vital pour le secteur alimentaire.
Codex Alimentarius des Nations Unies.

PREPARATION A L'AUDIT SELON LA NORME ISO 19011 VERS. 2018 

Identifier les différents concepts Qualité.
(Management de la qualité, Assurance qualité, système, manuel, processus, procédures…).
L'audit : définition normalisée ISO 19011.
Place de l'audit dans une démarche Qualité : un outil de progrès de choix !
Identifier les différents types d'audit qualité : système et processus.
Les spécificités de l'audit processus.
Points clés de la norme ISO 19011 "lignes directrices pour conduire un audit".

Mettre en place un programme d'audits qualité
Élaborer le planning d'audits qualité.
Sélectionner et suivre une équipe d'auditeurs.
Définir leur qualification.
Les points clés de la procédure d'audit qualité.

Préparer la journée d'audit
Déterminer le but, le type et le domaine à auditer.
Constituer l'équipe d'auditeurs Qualité.
Préparer les audités.
Rassembler et étudier les documents de référence
(Norme ISO 9001 ou autre référentiel et les documents des audités : Manuel qualité, fiches descriptives de processus, procédures…).
Élaborer un questionnaire d'audit qualité système et/ou processus à partir de la norme ISO 22000 vers. 2018 (ou autre référentiel) HLS High Level Structure : check-list des points à vérifier.
Préparer son guide d'entretien (questions ouvertes à poser aux audités).
Construire son plan d'audit de manière logique et structurée.

Situer l'audit dans l'organisation Qualité

Audit du système documentaire.
Réunion d'ouverture.
Audit applicatif : terrain avec préparation de l'audit, conduite.
Synthèse entre auditeurs des écarts constatés.
Rédaction du rapport d'audit et initialisation du plan d'action.
Restitution des audits sous forme d'audits internes conformes au planning d'audit interne de l'établissement.

Mise en œuvre d'un audit ou de plusieurs audits pour plusieurs services